Cada 4 de agosto se conmemora en Argentina el Día del Panadero, una fecha que recuerda la fundación, en 1887, de la Sociedad Cosmopolita de Resistencia y Colocación de Obreros Panaderos, primer sindicato del sector. En ese marco, Jorge Latchuk, integrante de la histórica Panadería del Pueblo de General Lavalle, compartió un repaso por la historia del emprendimiento familiar y el valor de mantener vivas las recetas tradicionales.
La panadería cumplió este año 67 años de actividad ininterrumpida y representa una de las empresas familiares con mayor trayectoria de la localidad. Latchuk recordó que el negocio comenzó con sus abuelos y luego fue continuado por sus padres, sus tíos y, actualmente, por él junto a su hermano.
"Es un orgullo, pero también una responsabilidad. Tratamos de representar de la mejor manera el trabajo que hicieron ellos y de mantener la calidad de los productos que siempre nos identificó", señaló.
Entre esos productos sobresale la tradicional torta negra lavallense, una elaboración que con el paso de los años se convirtió en uno de los símbolos gastronómicos de General Lavalle y que incluso dio origen a la Fiesta de la Torta Negra, evento que cada año reúne a miles de visitantes.
Según explicó Latchuk, la receta conserva prácticamente el mismo proceso de elaboración que ideó su abuelo décadas atrás. Si bien algunos insumos fueron cambiando con el tiempo, aseguró que la preparación y los pasos fundamentales siguen siendo los mismos.
"La torta negra tiene una masa pensada especialmente para ese producto. No es una factura común con azúcar arriba. Desde el principio se elaboró con una receta propia y eso es parte de su identidad", destacó.
El panadero también recordó los orígenes familiares en el paraje El Centinela, donde su abuelo comenzó elaborando pan en una cocina económica mientras su abuela trabajaba como docente en escuelas rurales de la zona.
Con el crecimiento de las redes sociales y la promoción turística del distrito, la Panadería del Pueblo recibe cada vez más visitantes que llegan especialmente para probar sus productos. Latchuk valoró ese reconocimiento y sostuvo que muchos viajeros que transitan por la Ruta 11 realizan un desvío hasta General Lavalle para conocer el histórico comercio.
Durante la entrevista también explicó que la elaboración artesanal exige una dedicación permanente y que factores como la humedad o la temperatura obligan a realizar ajustes diarios para conservar la calidad, especialmente en productos como la torta negra.
"Tratamos de cuidar cada detalle para que el producto llegue al cliente tal como queremos mostrarlo. Esa es una de las razones por las que seguimos involucrándonos personalmente en la elaboración", afirmó.
Además, destacó la participación de la panadería en distintos eventos turísticos y gastronómicos, como la Feria Internacional de Turismo (FIT), donde buscan difundir uno de los productos más representativos de General Lavalle.
Al finalizar, Latchuk agradeció el acompañamiento de los clientes de toda la región y saludó a los trabajadores del rubro en su día.
"Feliz Día del Panadero para todos los colegas de La Costa y de la región. Gracias a quienes nos acompañan desde hace tantos años y siguen eligiendo nuestros productos", expresó. n