Al respecto se refirió la instructora Karina Dalai, a cargo del área de industria alimenticia y responsable del dictado de cursos desde el año 2019, quien en diálogo con Opinión señaló que este curso tiene como novedad que “se va a dictar una capacitación extensa, porque va a terminar en octubre”, y explicó que es necesario contar con el curso de manipulación de alimentos vigente. En cuanto a los contenidos, precisó que el nuevo curso incorporará tecnología aplicada a los alimentos, buenas prácticas de manufactura en chacinería y sistemas actuales de conservación.
En este aspecto, Dalai indicó el curso “tiene 345 horas” de las cuales “155 horas se van a usar para las prácticas profesionalizantes”, las cuales se llevarán a cabo “dentro del entorno formativo que tenemos nosotros, con la cocina modelo”, y al mismo tiempo anticipó que “nos va a acompañar el autoclave, que es el ABC de las conservas”. Asimismo, adelantó que se realizarán visitas y trabajos articulados con plantas elaboradoras de la región, entre ellas Chacinados Tío Osvaldo de Mar de Ajó, Kimo de Las Toninas y una carnicería habilitada para elaborar chacinados en la misma localidad.
Por otra parte, Dalai señaló que la formación incluirá contenidos de higiene y seguridad laboral para garantizar prácticas responsables en toda la cadena productiva. Además, comentó que en relación a la salida laboral “el Ministro de la provincia Javier Rodríguez sacó una resolución muy esperada, que era la 350, donde podés tener un lugar comercial para la elaboración con 1000 kg de chacinados por mes”, por lo cual enfatizó que el curso “tiene una apertura este amplia para poder insertarse en el mercado laboral”.
Por último y en esta misma línea, Dalai explicó que el objetivo no se limita a la certificación formal, sino a la formación integral con proyección productiva, por lo que subrayó que “venimos a preparar a la gente no solamente para llevarse un certificado, sino para introducirlos dentro de los emprendimientos y dentro de lo socio productivo”, ya que resaltó que “queremos que haya más industrias, y que estas industrias también al momento de tomar un empleado, sea alguien que esté preparado”.