En una edición anterior informábamos acerca de la aparición de varios casos de triquinosis en el municipio de General Madariaga, que conllevó a una denuncia penal por parte de las autoridades municipales contra una carnicería que había sido sindicada como presunto origen del brote de triquinosis en la localidad. Tras la preocupación que esto ha generado en la región, desde Opinión dialogamos con Juan Juárez, Coordinador de Bromatología del partido de La Costa, quien en principio aclaró que en nuestro distrito “hasta el momento no hay casos registrados”.
Al mismo tiempo, el especialista explicó que en Madariaga suelen darse este tipo de situaciones debido a que es una zona compuesta por áreas rurales, donde “tiene el tema de la elaboración de chacinados en forma artesanal, donde no se priorizan los controles” y además, indicó que “muchas veces se usa jabalí y lo mezclan con cerdo común”. En lo que respecta al partido de La Costa, aseguró que es poco frecuente que se den estos casos, ya que al ser una zona turística “por ordenanza municipal no se permite tener ciertos animales de granja, específicamente cerdo”, y lo cierto es que observó que “cuando en un lugar tienen cerdos, suele haber denuncias, porque son animales que generan mucho olor, muchos residuos”. En estos casos, indicó que tras las denuncias se realiza una inspección para corroborar que el establecimiento cumpla con la normativa.
En este aspecto, Juárez señaló que si bien en el partido de La Costa ha habido casos, han sido “por carne contaminada, porque muchas veces hay gente que va a Madariaga o a Dolores y compran”. No obstante, destacó que en La Costa “desde hace varios años se viene tratando la concientización en el tema de la triquinosis”, por lo que se difunden las medidas para prevenir esta enfermedad. Sobre ello, precisó que es fundamental “comprar en lugares habilitados, y después que los productos estén rotulados”, por lo que además enfatizó que debe evitarse siempre comprar en puestos a la vera de la ruta o puestos no identificados instalados en cualquier lugar.
Por otro lado, en lo que respecta a los controles que permanente realiza Bromatología en el partido de La Costa a lo largo del año, Juárez indicó que “hacemos inspecciones rutinarias, que pueden ser al azar”, ya que por ejemplo indicó que “una semana vamos por ejemplo a mercados, otra semana en verdulerías”, y puntualizó que “actualmente por el caso de hubo de triquinosis nos estamos enfocando mucho en las carnicerías, tanto de barrio como las de los de mercados”. Una vez allí, comentó que “generalmente lo que pedimos, que es lo más importante, son las facturas y remitos”, con el fin de corroborar la información con los datos recolectados en los puestos de Bromatología ubicados en los ingresos a Nueva Atlantis y San Clemente.
En este aspecto, el especialista explicó que “nos fijamos que tengan los remitos, que nos permiten ver si coinciden la cantidad de mercadería con lo que dicen los remitos”, al tiempo que advirtió que las irregularidades en los remitos “llevan al decomiso directo”. Asimismo, mencionó que se realizan controles para corroborar las fechas de vencimiento de los productos envasados, en relación a lo cual señaló: “Cuando hacemos controles en los mercados, generalmente lo primero que nos fijamos es si la mercadería está correctamente, los lugares donde está guardada, por ejemplo los lácteos en la heladera. Y nos fijamos también en las fechas, que es lo más importante sobre todo en productos perecederos como los lácteos, los quesos, los embutidos y demás”.
Por último, el funcionario mencionó que por lo general “los mercados que tienen productos vencidos entran por denuncias”, por lo que resaltó la importancia de la colaboración de los consumidores en este aspecto. Cabe destacar que las denuncias pueden llevarse a cabo a través de WhatsApp al 2246 588816, o bien comunicándose al teléfono (02246) 43-4019, donde informó que “hacen el reclamo, se registra en el sistema y automáticamente nos mandan al área para hacer la inspección en el local”.

Lic. Graciela Marker