La dieta Dukan, un plan alimentario basado en un alto consumo de proteínas y una fuerte reducción de los hidratos de carbono, volvió a instalarse entre las opciones para quienes buscan bajar de peso en poco tiempo. Sin embargo, profesionales de la salud advierten que este método presenta limitaciones y puede implicar riesgos, especialmente cuando se realiza sin supervisión médica.
El sistema fue desarrollado por el médico francés Pierre Dukan y se estructura en cuatro etapas: ataque, crucero, consolidación y estabilización. Durante las primeras fases se restringe de manera importante la ingesta de carbohidratos y grasas, mientras que las proteínas magras ocupan un lugar central en la alimentación. A medida que avanza el plan, algunos alimentos se reincorporan de forma gradual.
De acuerdo con especialistas de la Cleveland Clinic, la propuesta puede favorecer una pérdida inicial de peso debido a la reducción del consumo calórico y al mayor efecto de saciedad que generan las proteínas. Sin embargo, remarcan que el esquema resulta muy estricto, especialmente al comienzo, lo que dificulta sostenerlo en el tiempo.
Entre los posibles efectos adversos mencionan el estreñimiento, las deficiencias de vitaminas, minerales y fibra, además de un mayor riesgo para personas con enfermedades renales, diabetes o hipertensión arterial. También advierten que la exclusión prolongada de grupos completos de alimentos puede afectar el equilibrio nutricional.
La dieta permite el consumo de carnes magras, pescado, huevos, mariscos, lácteos descremados y algunas proteínas vegetales como el tofu. En cambio, limita alimentos como pan, arroz, pastas, papas, cereales y buena parte de las frutas durante las primeras etapas.
Los especialistas coinciden en que cualquier plan alimentario que reduzca la ingesta de calorías puede generar una baja de peso inicial, aunque sostienen que los resultados duraderos dependen de cambios de hábitos más amplios y de una alimentación equilibrada. Por ese motivo, recomiendan consultar con profesionales de la nutrición antes de iniciar dietas restrictivas o de moda, especialmente en personas con enfermedades preexistentes.