Por primera vez, el consumo de pollo superó al de carne vacuna en la Argentina. El cambio refleja una modificación en la composición de la dieta de los hogares, en un escenario marcado por la diferencia de precios entre las distintas carnes.
De acuerdo con un informe del Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL), entre agosto de 2025 y julio de 2026 el consumo de carne aviar alcanzó los 47 kilos por habitante, mientras que el de carne vacuna quedó apenas por debajo, con 46,7 kilos.
El cerdo también ganó espacio y llegó a un consumo de 20,1 kilos por persona. En conjunto, las tres principales carnes sumaron 113,8 kilos por habitante durante el período analizado, un nivel apenas 2% inferior al de los doce meses anteriores.
Uno de los principales factores detrás del cambio fue la brecha de precios. Durante los últimos doce meses analizados, el valor de un kilo de carne vacuna fue equivalente al de 3,6 kilos de pollo entero o 1,9 kilos de pechito de cerdo.
El fenómeno se produjo además mientras la disponibilidad de carne vacuna para el mercado interno registraba una fuerte reducción. Entre septiembre de 2025 y agosto de 2026, la oferta interna bovina cayó a 46,2 kilos por habitante, un 9% menos que en los doce meses anteriores y el nivel más bajo de la serie iniciada en 1990.
La producción también disminuyó, mientras las exportaciones aumentaron. Según el análisis del IERAL, la caída productiva explica buena parte de la menor disponibilidad de carne vacuna en el mercado local.
El comportamiento de los precios terminó favoreciendo el reemplazo de una carne por otra. Mientras la carne vacuna se mantuvo en valores históricamente elevados, el pollo y el cerdo ofrecieron alternativas más accesibles para los consumidores.
El resultado marca un cambio significativo en una tradición alimentaria históricamente vinculada a la carne vacuna: el pollo pasó a ocupar, al menos en el último período anual relevado, el primer lugar entre las carnes consumidas por los argentinos. n